Les fêtes de Bayonne

Au cœur de Bayonne

Qui n’a jamais entendu parler de Bayonne ? Non pas de son célèbre jambon, que l’on déguste aussi bien l’été avec du melon que l’hiver en version raclette…Mais des fêtes de Bayonne !
Cela ne vous dit rien ? Mais si ces fêtes qui accueillent des milliers de personnes, une foule entière parée de blanc et rouge, vous y êtes ? J’en étais sûre…
Eh oui, les fêtes de Bayonne sont connues et très répandues à travers la France mais pas que…
Les fêtes de Bayonne se déroulent comme son nom l’indique dans la ville de Bayonne et s’étant sur un peu moins d’une semaine entre la fin du mois de Juillet et le premier week-end du mois d’Août.
Ces fêtes sont très suivies chaque année et le nombre de participants afflue, en 2004 la ville de Bayonne comptait entre 1,3 et 1,5 million de visiteurs.

Ses emblèmes, son histoire 

Alors oui, comme cité précédemment, la tenue de rigueur est le rouge et blanc mais ça n’a pas toujours été le cas, car lors de la première édition en 1932, les fêtes de Bayonne étaient célébrées en bleu et blanc. Le bleu était associé à la couleur du bleu de travail des ouvriers mais a été très vite remplacé par le rouge, symbole et couleurs emblématiques des fêtes de Pampelune.
Aujourd’hui même si il existe encore quelques discordes concernant le choix des couleurs, le rouge et blanc sont devenues les couleurs de la tenue officielle. On peut également trouver une petite touche de vert pour symboliser les couleurs du drapeau basque.
La tenue officielle n’est d’ailleurs pas originaire de France mais plutôt de la Navarre en Espagne.

Les premières fêtes datent de plusieurs décennies, la première édition était le 13 Juillet 1932, après une halte pendant la guerre de 1940 à 1944, les fêtes ont repris de plus belle et ne risquent pas de s’arrêter. Ces 5 jours de fête ont élu les fêtes de Bayonne, fêtes les plus importantes au monde ! Rien que ça !
L’origine des fêtes de Bayonne vient de l’idée d’une bande de copains qui ont eu l'envie de recréer l’esprit des fêtes de Pampelune, dans la ville de Bayonne.
Un projet qui a été vite adopté par l’ensemble de la municipalité qui a mis en place un programme chargé…Concerts, célébration du Pays basque, partie de belote, sorties de géants bayonnais, courses de vaches dans les rues du Petit Bayonne…
Aujourd’hui, le programme n’a pas beaucoup changé, l’idée principale est de célébrer la tradition basco-gasconne. Les corridas et courses de vachettes prédominent mais s’ajoutent aux défilés de chars colorés, de bals, concerts et feux d’artifice !

Le rouge et blanc ne sont pas les seuls symboles de fêtes de Bayonne, la marionnette du Roi Léon fait partie intégrante de cette semaine déjantée. Ce personnage tout droit sorti d’une bande dessiné de Jean Duverdier est censé représenter une figure de la vie bayonnaise, il est devenu très vite l’une des stars de Bayonne. Mais lui non plus n’est pas seul, même si officiellement c’est lui qui lance les festivités en lançant les clés de la ville, il est accompagné de nombreuses personnalités comme Zazie, Jean Jacques Goldman ou plus récemment encore, par Vincent Cassel en 2012.

Après 5 jours de folie, les fêtes de Bayonne, la féria en d’autres termes, prennent fin.
Le défilé de Corso (char basque) annonce la cérémonie de clôture qui a lieu sur la place de la mairie, où chaque participant retire, enfin, son foulard rouge…
Jusqu’à l’année suivante…

  Êtes-vous prêts pour l’édition de cette année ?

À la découverte du Piment d'Espelette

Qui n’a jamais eu envie de mettre un peu de piment dans sa vie de tous les jours ?!

Les basques eux, se sentent évidemment concernés puisque il existe quasiment aucune recette sans une petite pincée de ce piment, le fameux piment d’Espelette !
Mais qui est-il ? Le piment d’Espelette est un piment cultivé dans cette région de la France, le pays Basque. Il tire son nom « Espelette » de sa commune d’origine Espelette.

Très populaire et venu du Mexique et d’Amérique du Sud, le piment a été introduit au Pays basque au XVIe par le navigateur Juan Sebastian Elcano. Tout d’abord utilisé pour des bienfaits thérapeutiques dans la médecine, le piment devient le plus grand rival du poivre et devient très vite une épice que l’on utilise pour assaisonner, pimenter ou même conserver certains plats comme la viande par exemple.
C’est en 1650 que le piment d’Espelette commence à être cultiver dans cette petite commune des Pyrénées Atlantiques. Sélectionnées par les paysans, les graines de la variété Gorria servent à la production du Piment d’Espelette.
Très touristique dans le Pays basque, la ville d’Espelette attire la foule pour ses façades ornées de piments…Les cafés, les restaurants tous accrochent des cordes de piments en phase de séchage, en utilisant parfois tout l’espace disponible.

Fête du piment

Tellement populaire, le piment d’Espelette est célébré lors de la fête du piment.
La fête se déroule donc à Espelette, le dernier week-end du mois d’octobre. C’est une fête très suivie et populaire, à l’image du pays basque, puisqu’elle regroupe plus de 20 000 personnes chaque année.  

Le Piment d’Espelette est une fierté, un symbole du pays basque. On en trouve à toutes les sauces et dans beaucoup de recettes. Les agriculteurs et producteurs vendent le piment aussi sous forme de purée, dans de l’huile d’olive ou même dans le vinaigre…
Il sert avant tout à relever un plat et contribue à l’élaboration de fond de sauce. On le  retrouve et le déguste aussi dans la confiture, le caramel, le chocolat, la moutarde et autres plats traditionnels revisités grâce au piment mais aussi dans le foie gras. Le foie gras au piment d’Espelette est d’ailleurs un incontournable des saveurs basques liant tradition et modernité que notre e-shop commercialise…
Le piment d’Espelette n’est pas plus fort que le poivre, son parfum est relevé en fonction de son temps de séchage au soleil. Le mélange du foie gras au piment d’Espelette est subtil et enverra vos papilles immédiatement direction le Pays Basque.

À vous le voyage gastronomique d’exception...

Le Pays Basque et la côte Basque

Lorsqu’on évoque le Pays Basque, on imagine une région du Sud-Ouest de la France riche de traditions et de spécialités. Le Pays Basque par définition, est un territoire qui définit sa population de tradition, sa culture mais aussi sa langue basque.
Le Pays basque appelé aussi Euskal Herria se situe à cheval entre la France et l’Espagne et plus précisément aux confins des fleuves de l’Ebre et de l’Adour. Baigné par le Golfe de Gascogne, le pays Basque est une zone géographique qu’il est difficile de définir, à cause de ses frontières administratives qui ne coïncident pas toujours avec les frontières éthiques et culturelles du pays. On arrive malgré tout à dénombrer environ 3 millions d’habitants dans cette région du Sud-Ouest de la France.
Un Sud-Ouest que l’on retrouve également dans les assiettes. Influencée à la fois par la gastronomie gasconne et par la cuisine espagnole, la cuisine basque offre des produits très fins et relevés, comme le Foie Gras. Des produits traditionnels, basques et espagnols rigoureusement sélectionnés que l’on retrouve sur le site Relais Gourmet.

 
Mais il n’y a pas que le foie gras qui est originaire du pays basque, dans cette région, on peut également déguster d’excellents vins et c’est ici que l’on trouve également le célèbre jambon de Bayonne. Cette ville mondialement connue est aussi la capitale du chocolat !

Un terroir riche qui se transmet de génération en génération, des mets qui se dégustent aussi bien par les habitants mais aussi des spécialités qui n’échappent pas aux touristes de la côte Basque. Foie gras, jambon de Bayonne mais aussi piment d’Espelette sont les produits phares du Pays Basque.

Le Jambon de Bayonne

Pour avoir un bon jambon, il faut avant tout un porc de qualité, un porc élevé en plein air. Cochons noirs, blancs, de drôles de cochons que l’on peut voir se balader dans les forêts ou en montagne, en totale liberté ! Ce qui favorise largement le goût du jambon ! Une saveur inimitable. A l’occasion d’une foire, une journée spéciale est organisée à Bayonne, une journée unique qui permet aux artisans mais aussi aux particuliers de vendre leurs jambons.
Un marché où l’on trouve des produits exceptionnels. Un véritable retour aux saveurs d’autrefois avec des jambons de truie, et une ambiance particulière qui font de cet événement, une vraie fête au Pays Basque.

Le Piment d’Espelette

Aussi célèbre que le jambon de Bayonne, le piment d’Espelette incarne parfaitement la cuisine basque ! Savoureux, rouge et corsé il remplace le poivre dans cette région de la France. Au cours d’une visite dans le charmant village d’Espelette, vous pourrez découvrir l’histoire de ce piment d’exception. Qu’on le déguste entier, concassé, dans une préparation, le piment d’Espelette envoie vos papilles direction le Pays Basque.